Marroni-Vanille-Soufflee

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Marroni sind nicht nur heiss am Jahrmarkt zu kaufen. In der guten Herbstküche lieben wir die Esskastanien auch als Beilage oder als raffiniertes Hauptgericht.

Für 4 Förmchen von 1,5 dl Inhalt

Zutaten

4 Pergamentmanschetten
Butter und Zucker für die Förmchen
200 g Kastanien, geschält
1 dl Milch
1 dl Rahm
1 Vanille-Stengel, aufgeschnitten
0,5 dl Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
2 EL Kirsch
4 Eiweiss
2 EL Vanillezucker
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Mit den Manschetten umbinden und kühlstellen.

2. Kastanien, Milch, Rahm und Vanille-Stengel aufkochen und bei kleiner Hitze offen 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kastanien sehr weich sind. Dabei ab und zu umrühren.

3. Vanille-Stengel entfernen, Kastanien mit den 0,5 dl Milch pürieren, passieren. Eigelb mit Zucker und Kirsch schaumig rühren, Kastanienpüree darunterziehen.

4. Eiweiss steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zuerst die eine, dann die andere Hälfte des Eiweiss vorsichtig unter die Kastanienmasse ziehen.

5. Die Förmchen füllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten backen.

6. Herausnehmen, die Manschetten entfernen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Dazu passt Schlagrahm.

2017-03-20T15:48:56+00:00 Freitag, 14. November 2014|Allgemein, Rezept des Monats|